2021年，東營市《東營市國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十四個五年規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》提出，“優(yōu)化旅游配套食宿服務(wù)布局，培育一批中高端旅游飯店。”“促進(jìn)零售、批發(fā)、餐飲、住宿等傳統(tǒng)商貿(mào)業(yè)向現(xiàn)代服務(wù)體系轉(zhuǎn)變，不斷豐富產(chǎn)品及服務(wù)內(nèi)容。”東營市旅游業(yè)的崛起，餐飲業(yè)的發(fā)展對從業(yè)人員的要求不斷提高，所以需要不斷加強(qiáng)餐飲行業(yè)高素質(zhì)人才的全面培養(yǎng)。
1、從專業(yè)發(fā)展角度而言，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)有著較強(qiáng)的實踐性，決定了本專業(yè)建設(shè)必須加大應(yīng)用性和實踐性。因此開設(shè)了較多的實踐類課程，如烹飪工藝學(xué)、食品雕刻與冷拼、中國名菜制作等等。
2、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)實施產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)機(jī)制，為學(xué)生提供必要的行業(yè)學(xué)習(xí)條件和崗位鍛煉機(jī)會。如，同學(xué)們通過實訓(xùn)課程做出美味菜品后，對菜品在校園內(nèi)進(jìn)行售賣，不僅使學(xué)生學(xué)習(xí)到了烹飪技術(shù)，也鍛煉了學(xué)生的售賣能力與組織能力；組織學(xué)生進(jìn)入酒店參加實習(xí)，做冬奧會志愿者和去青島療養(yǎng)院實習(xí)的經(jīng)歷都讓學(xué)生的能力得到了鍛煉。使學(xué)生通過崗位實踐錘煉學(xué)生課堂教學(xué)無法傳達(dá)的情感能力，有助于形成良性的職業(yè)價值觀。
人才培養(yǎng)的最終目標(biāo)是為餐飲發(fā)展提供優(yōu)質(zhì)的人才供給，需要使學(xué)生進(jìn)入行業(yè)時具備的其他綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)。我校為縮短學(xué)生入企后的適應(yīng)周期，減少企業(yè)二次培訓(xùn)的內(nèi)容，在人才培養(yǎng)過程會在學(xué)生擇業(yè)啟蒙階段將未來從事的行業(yè)屬性、行業(yè)特點、行業(yè)特色等相關(guān)屬性通過互通、相融的協(xié)同育人方式傳遞給學(xué)生，如在大一期間組織學(xué)生到東營市藍(lán)海御華大飯店進(jìn)行職業(yè)認(rèn)知實習(xí)，聘請藍(lán)海集團(tuán)總裁黃鑒中開展講座，為學(xué)生理性判斷職業(yè)選擇提供關(guān)鍵性參考，從而避免在職業(yè)發(fā)展后期出現(xiàn)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展意識不強(qiáng)的現(xiàn)象產(chǎn)生。
